切肉皮冻等水晶菜要用“抖刀法”

肉皮冻等水晶菜肴表面都比较爽滑，并有一定弹性，且不易粘挂调味料；由于较滑爽，食用时不便于夹取。但如果采用"抖刀法”(切制时，刀身或左右或上下均匀地轻轻抖动)，切成的冻片或冻条表面呈波浪状或锯齿状，容易粘挂较多的调味汁，且形态美观，夹取方便。家庭如果掌握"抖刀法”有困难，可购买现代工具——不锈钢齿形刀做帮手，效果更佳。