鸡肉烹调，以“润”为佳

古代养生，讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为陆地家禽，属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，所以不能再拿来作什么烧烤之物食用，因为烧烤会发散其补益的作用，这就违逆了食物的本性，所以要吃鸡，以放在水里炖最好。

很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生，通常和食用羊肉后产生的上火症状不太一样的不适，比较容易出现诸如痤疮、或是眩晕、牙痛之类的上火症状。怎么样"和平”的利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们不适合的变成"上火”，就要看我们炮制了。

对于像是鸡肉这样容易升阳动风的食品，我们不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，毕竟我们还是看中了它具有的温补的性质，寒凉虽可以制约"升阳动风”的情况，但是鸡肉那种温补的效果也会随之明显打折。之所以引起"升阳动风”的情况，还是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，，对于这类性质的视频可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其"升阳动风”的发生的几率。油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。

这种炮制方法类似于中医炮制法中的"润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而我们这里强调的是润性更强的食用油。

1、烹调鸡肉时，还是尽量避开辣椒的好，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端，虽然，美味会有些许折扣，但和健康比起来，这都不算什么，并且，鸡肉的做法那么多，即使没有辣椒，还有其他口味风格。

2、鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种东西放到一起会起到协同增效的作用。

3、可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强了口感和色泽，更多的是中医认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。

4、不必担心这油炸的油会对身体有什么不好的，要知道，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以，这一点植物油，不会对身体产生什么影响。

但是，说鸡有辛温、补益之性，是基于过去散养的鸡而言，这些鸡在白天会一直不停地走动、觅食、追逐，不停地活动，所以才有阳性、温性。现在在养鸡场养出来的鸡，从出生到被宰杀，一直被圈在鸡笼里，压根就没走过路，不知道怎么活动，且不说给它们喂的是含激素的饲料，就是让它们一直吃很干净的谷类食物，也很难有什么辛温之性，所以也就妄谈补养作用了。所以，要想给体虚的病人补养，就要买柴鸡，就是农家自己散养的鸡。

鸡肉养生保健食谱

一、地黄蒸乌鸡：体虚患者的日常进补药膳

本方出自《饮膳正要》。原料包括生地黄50克，乌骨鸡1只(1000克左右，饴糖250克。制作的时候，先将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，如开水中汆去血水，洗净。将生地黄浸泡至软，洗净，取出切成薄片，放入饴糖内拌匀。将鸡置于盘内，放入蒸笼(高压锅也可内，锅内加水适量，蒸药90分钟(或高压锅盖阀后，微火煮30分钟，注意锅内加水，不要干锅。即可，食用时无须放任何调料。分顿食肉喝汤。

在本道药膳中，地黄是补益肝肾、滋阴养血的要药，对于阴虚舌红、口干、发热、咽燥及　各种阴虚内热所致的出血症有很好的疗效。乌骨鸡性平味甘，补有气养血、健脾利水的作用，常用于治疗妇女月经不调、白带过多、痛经，以及血虚引起的头痛、头晕。一般人都认为乌骨　鸡只适合妇女进补，其实它对于病后体虚、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等，也有很好的进补　作用。所以本方是补虚损，益气血，生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤所导致的热躁、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症。均有很好的疗效，但需要注意的是，服用本膳时，最好不要葱白、萝卜等食物。

二、鸡肉馄饨，健牌养胃，润燥养颜

本方出自《寿亲养老新书》。原料包括鸡肉200克，白面250克，葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量。制作时，首先鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎。鸡肉末、葱花、姜末入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。白面加水和面，作成薄皮，包入肉馅，制作馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可经常作主食经常服用。本方具有健牌养胃，润燥养颜的功效。

在这道菜肴里面，鸡肉其性温味甘，能补中益气，填精补髓，再配以白面益心脾，葱白通阳气，而成补益脾胃之膳。经常食用，脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽。可作为作为老人、儿童、消化不良者的主食。也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。