您的位置:首页 > 养生贴士 > 生活百科 > 饮食禁忌 > 烹制海参不宜加醋烹制海参不宜加醋分类: 养生贴士•2022-09-01 23:05:41海参大多是胶原蛋白质,它们呈纤维状分布,形成复杂的蛋白质结构。当加碱或加酸时,就会影响蛋白质的两性分子,破坏其空间结构,从而改变蛋白质的性质。 如果烹制海参时加醋,会使菜肴的酸碱度下降,从而接近胶原蛋白的等电点,使蛋白质空间构型发生变化,蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩;这样的海参食用时口感发艮,味道比不加醋时差多了。