烹调绿叶蔬菜时不宜加醋

有的人喜欢吃酸，无论做什么菜都喜欢加入一些醋。不过需要注意的是，在烹调绿叶蔬菜时是不宜加醋的，否则会使其营养价值大减。

这是因为，绿叶蔬菜中的叶绿素在酉佥J}生条件下加热会变得极其不稳定，镁离子会被酸中的氧离子取代，而成为一种黯淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值就会大大降低。

温馨提示

绿叶蔬菜适宜大火爆炒，不宜加醋，这样既可保持它亮绿的颜色，又不会造成营养的损失。