红旗参、乌条参、花瓶参等要采用多泡少煮的方法发制

海参品种很多，但大体上可分为两类：一类是体表生有肉疣的参，多为黑色，名为"刺参”或"黑参”；另一类是体表无肉疣的参，多为白色和灰色，名为"白参”或"什色参”，统称为"光参”。

海参干制品的涨发办法有水发和油发两种，一般以水发最为常用。

采用水发时，要注意根据原料性质的差异，灵活掌握发制方法。像皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等，可采用少煮多泡的办法发制。因为皮薄肉嫩的海参，如煮发时间较长，次数过多，容易使海参皮熟烂而流失。

涨发方法：先将海参放入开水中浸泡12小时(可采用保温瓶来保温)，然后换一次开水。继续浸泡至回软后，将海参开腹摘净内脏，清除灰粒，洗净放入沸水中，用微火煮30分钟；起锅浸泡12小时，然后换水，再煮沸5分钟，起锅继续浸泡。如此发制2~3天，海参即可完全发透。