玉兰片、笋干涨发时用淘米水浸泡效果好

笋干、玉兰片组织中含有黄酮素类物质。此物质在涨发过程中遇碱性水质(硬水)易发黑变黄。但是这种黄色物质在中性偏酸的水中可以转变成无色的黄酮素。而大米中含有硫、磷、氯等酸性元素，因此淘米水中性偏酸，用它煮发、浸泡笋干和玉兰片易涨发，同时能防止发料变黄发黑，保持脆嫩洁白。