如何合理使用酱油

酱油是以黄豆、花生饼、小麦、豆饼和麦麸为原料，经3042米曲霉发酵酿制而成的，是一种色香味俱全而又营养丰富的调味品，在烹调中使用十分普遍。在煮炒蒸拌菜肴时，加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味美可口。日常生活中，酱油放在不良环境中，或受器具、尘埃污染，表面会长出一层I=L1醭。一般来说，将向醭捞去经加热处理后仍可使用，但若属制作过程中，由于米曲霉种不纯，被黄曲霉素污染，则对健康有不利影响。所以为安全起见，出现白醭的酱油最好不用，尤其不能做凉拌菜用。