淀粉食品不宜凉了再吃

人的胃不能直接消化淀粉,淀粉类食品进人十二指肠,由胰淀粉酶进行消化,直到全部淀粉都变成葡萄糖为止,由小肠吸收,转化成人体所需的热量。淀粉经加热后,能形成平行的胶化囊状,称为淀粉的糊化,糊化的淀粉很容易接受淀粉酶的作用,而分解为葡萄糖,为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后,其已经糊化了的淀粉分子,尤其是直链淀粉分子,就会自动互相有规律地定向排列,形成一种质地坚硬的结晶,其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,俗称淀粉老化,也就是日常所说的"回生”。淀粉老化以后的食品,如冷水饭、冷粽子之类,会失去固有风味特色,吃时不易嚼碎,并很难与人体内的消化液充分混合。因此,这种老化的淀粉食品,不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量,且因为消化吸收不良,容易引起腹泻