回锅肉用了甜面酱，调味时为什么还要用白糖？

正如前文所讲，回锅肉的口味中是需要食出微甜之味别的。作为调味品，甜面酱虽有适量调于菜中，但是由于其本身所固有的咸味，也就限制了它在菜肴中的用量，单靠甜面酱的甜味不足以使菜肴显示出甜味。所以还应适当地加些白糖（但绝对不能过量，切记只是微甜），使其甜味与甜面酱的甜味融为一体，才可使菜肴显示出味厚味浓的特点。