回锅肉调味时为什么要用甜面酱

正宗的回锅肉在口味调制时要适量调入甜面酱，这是为什么呢？

回锅肉的口味特点是浓、醇、厚，也就是说，菜肴最后形成的口味不能单纯只是咸辣，还应有适度的甜香味，只有这样，菜肴口味才不会单调乏味。

甜面酱正好是构成此种甜香味的最好调味品，以甜为主，兼有咸味，香在其中。但是用量十分讲究，即甜香味不能明显地感觉出来，对于主体口味来讲，只是起到辅助作用，使主体口味更加醇厚，可以更增加辣味之香。