食用油不宜高温加热后贮存

有些人习惯将动、植物油高温加热后贮存,以防变味,其实高温加热后,氧化作用会加快,不仅使油脂中的脂肪酸、维生素等受到损失,而且不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用,形成大分子化合物,且有一定毒性,可使食用者肝脏肿大,生长停滞,生育功能发生障碍,甚至有一定的致癌作用。