腊味巧贮存

(1)油浸法：将腊味用冷开水洗净，风干，放入装有油的缸里浸没，可使腊肉1年不坏。

(2)盐浸法：将腊味埋在盐水缸里，可贮存1年，不会变质。

(3)缸贮法：将腊味放入1口未用过的缸里(要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定)，上面用布蒙好，再盖上木板。找一个干燥的地方，先在地上铺1层6厘米～7厘米厚的生石灰，然后将放好腊味的缸压在石灰上。这样可使腊味的干燥期延长至4个月。

(4)撒盐喷酒法：将腊味风干，置于缸内。底部架上竹架，撒点食盐，将腊味放入缸内，放1层腊味，喷1层白酒。在最上面的那层腊味上撒些食盐，盖1层牛皮纸，加盖后用盐水调泥土封严缸盖。此法可使腊味贮存1年不坏。