腌渍食品也健康 美味糖蒜吃起来
说到腌制食品,很多人都会想到高盐、致癌和不健康;而说到蒜头,很多人都觉得它辛辣、味大,不愿意生食。今天小编给大家介绍一样跟蒜头有关的传统腌渍食品,它不仅美味,而且适量食用还有益健康。那究竟是什么样的食物呢?其实它的名字叫糖蒜,关于它的种种,赶紧看看这篇文章了解一下吧!
一、糖蒜
糖蒜,有些朋友可能会觉得陌生。其实糖蒜是北方和江浙沪地区的风味名吃,也算得上是传统的腌渍食品。它主要是由大蒜头制成的,颜色为白色,呈现为半透明状,口感酸甜爽嫩,可谓是酱菜中的上品。
二、营养价值
大蒜本来是辛热食物,吃多了容易上火。但是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻了,它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃,还有很多的营养价值,小编给大家一一道来。
糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素,不仅如此,它还含有多种挥发性的硫化合物,这些对人体非常有益。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老。
糖蒜里含有大蒜素,大蒜素是一种天然杀菌素。因此糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有抑制和杀灭的作用,同时还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染性疾病和驱虫的功效。
大蒜能够保护肝脏,阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞的生长,对癌细胞具有极大的杀伤力。糖蒜还富含丰富的硒,能够加速人体内过氧的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞的产生。科学研究表明,糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的预防作用。
糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜,酸甜可口,有蒜香味,却又不辣不辛。如果吃了含脂肪较多的肉类食物,不妨吃点糖蒜,即可解除油腻,还可以促进人体消化和吸收。
儿童久咳不愈,不妨喝点糖蒜水,对病症有一定的缓解作用。同时,蒜的抗氧化活性还优于人参,经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用,能够有效预防铅中毒。
三、如何制作更营养
看了上面的描述,我们不难发现糖蒜是一款美味又健康的食品,那它是怎么制作出来的呢?糖蒜的主要原料有大蒜头、食盐、红糖和醋等等,糖蒜的制作方法比较简单,适合在家里制作。今天小编就教大家两种方法如何在家里制作美味健康的糖蒜。
健康做法1
材料:大蒜头(整颗)10个,盐半勺,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙
步骤
1、将大蒜外皮略微剥去一层备用;
2、将一锅水煮沸后加盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍二十分钟,捞起后沥干水分放凉待用;
3、将所有调味料放入锅中混合加热,煮沸后关火冷却,制成糖醋汁;
4、将大蒜与冷却的糖醋汁一同放入容器中腌渍,糖醋汁需没过大蒜,加盖密封后放在冰箱冷藏侵泡半个月以上,就可以保存一两个月。
健康做法2
材料:蒜头600g,酱油300g,糖100g,八角、盐和醋适量
步骤
1、将大蒜的外皮剥去,放入密封容器中:
2、依次加入八角、盐、白糖、醋和酱油依次倒入容器中,要没过糖蒜;
3、把容器密封好放在阴凉处,放置二十天以上即可食用,期间可用筷子搅动。
两种制作方法虽然略有不同,但是都非常简便。蒜头的量和佐料的多少可以依据个人口味酌情增减。小编在这儿建议大家,制作糖蒜好是用紫皮大蒜,这样味道会更好。如果选择在饭店吃糖蒜或者在外面购买时需要注意,如果糖蒜有点发苦,可能在腌渍是放入了糖精,这样的糖蒜好不要吃。
四、适宜与禁忌
糖蒜的好处多多,即使是阴虚火旺的人也可以适当吃一些。但吃糖蒜的时候一定不要再吃芒果,避免诱发黄疸。同时糖蒜一般不与补药同食,避免影响发挥药效。
结语:不喜欢吃辛辣味大的大蒜,又害怕腌渍食品的不健康,不妨在家尝试制作一下美味的糖蒜。糖蒜不仅制作方法简单易学,而且味美健康营养价值高。一年四季都适合食用糖蒜,大家不妨品尝看看!如果你很喜欢,也可以推荐给你们的朋友。