用化肥生发的豆芽不宜食用

生发豆芽所使用的化肥，如硫酸铵、硝酸铵、尿素等都是含氨类化合物。这些氨类肥料，在细菌作用下，可以转变成亚硝铵。亚硝铵是一种强致癌物，可使人得胃癌、食道癌、肝癌。

因此，用化肥生发的豆芽不宜食用。买豆芽时要注意，豆芽如粗壮发水、色泽不正、有氨臊味者，大多是用化肥生发的。