居民常用的发酵食品有豆酱、酱油、臭豆腐、腐乳、醋等，这些食品都是经过微生物发酵加工而制成的。有人担心吃这些食品会致癌．我们认为一般说是不会的。
食品原料被发酵后．原先含有的蛋白质、淀粉等营养物质，更容易被人体消化吸收。有的发酵食品中，还留有对人体健康有益的微生物菌体或其代谢产物，以及维生素。
根据国家食品卫生标准规定，凡是上市销售的发酵食品。每千克黄曲霉素含量不超过20微克、豆类发酵食品中不超过5微克方可食用。目前，在我国市场得到批准而销售的人工发酵食品，一般均经过有关部门检验，是合乎卫生标准的。因此，食用市售的人工发酵食品是安全的。
