忌连续炒菜不刷锅

很多人可能会遇到这种情况，家中来了客人，需要多做几个菜，于是为了急着炒菜，就连续炒了好几个菜也没有刷锅，然而这种做法实际上是不可取的，非常不利于身体健康。

因为，每炒完一道菜，就会在锅底留下一些黑褐色或黄棕色的黏滞物，如果再接着炒第二道菜、第三道菜，锅底的黏滞物就会越积越多，还会出现烧糊的味道，这些都会给身体健康带来隐患。

菜肴中一般都含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些有机物被烧焦后极容易产生一种强致癌物质——苯并芘。尤其是在烹调鱼、肉等菜肴时，当连续加热翻炒时，锅底的黏滞物就会越来越多，而苯并芘的含量也会逐渐增高。此外，被烧焦的鱼和肉，由于其被烧焦的部分蛋白质中的氨基酸遭到了破坏，所以在锅底的黏滞物中还会含有氨基酸甲基衍生物的物质，它是一种强致癌物，其毒性作用甚至超过黄曲霉所产生的毒素。

所以炒菜时，一定要养成炒一道菜，刷一次锅的习惯，这样既有利于健康和卫生，又能使炒出的菜肴更加美味可口、不含杂味。

美食城温馨小提示

刷锅时应特别注意要彻底清除锅底中焦煳的残留物。