生吃活食易伤身

近年来，生吃活食似乎成了一种时尚，有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。然而，殊不知人们饱尝鲜美滋味的同时，华支睾吸虫病、囊虫病、旋毛虫病、肺吸虫病等食源性寄生虫病随之大幅上升

现在，"生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样吃营养更丰富，味道更鲜美。但专家认为"生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导，这种行为甚至会严重地危害健康。

有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康与健美。另外有些未经加工或烹调过的食物本身则含有寄生虫或有毒物质，在这种情况下，人们食用了半生不熟的或生的食物，就会引发寄生虫引起的疾病或食物中毒，危害健康。那么常见的"生吃活食”到底有哪些坏处呢？这些食物到底该怎么吃呢？

活鱼不要活吃。在一般人看来，活鱼好吃，进而把"活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均菲最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2～3小时，冬天放置4～5小时，即可烹煮食用。

涮羊肉不能只涮七八分熟。吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内1周即可发育为成虫，成虫交配后，经过4～6天，就可产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。所以，吃涮锅时最好等肉熟透后再吃。

不吃半生不熟的蔬菜。不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜四季豆、鲜扁豆中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒，食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。

不要生吃鸡蛋。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。其实，生鸡蛋内含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。