菜汤不应搁过夜

青菜中含有较多的硝酸类盐，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。血液中的红血球里有红蛋白，能携带大量氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而使人体产生缺氧症状，严重者甚至有生命危险。为此，菜汤最好当天喝完，过夜的菜汤不能食用。