炒出鲜嫩鸡肉的诀窍

鸡肉快炒，重在鲜嫩，鲜嫩的诀霎窍在于腌拌及过油。先将鸡肉加适量调料及水抓拌，让鸡肉吸收水分，再大火过油，迅速封住鸡肉的鲜味，减少水分的蒸发，这样炒出的鸡肉就会鲜嫩可口。