老嫩豆腐做菜有什么差别

老豆腐含水较多，用来做炸豆腐、煎豆腐等比较合适；嫩豆腐不论清蒸或红烧都很合适。嫩豆腐可搭配的菜比较多，如红烧豆腐、麻辣豆腐、番茄豆腐、凉拌豆腐等。吃凉拌豆腐时，可将豆腐放入冷水中，加入少许盐用小火煮到水沸时熄火，再把豆腐取出用冷水冲洗冷却即可。