什么是脂肪

脂肪又称脂质，也就是俗称的"肥肉”或"油脂”。

脂肪是人体的重要组成部分，可分为脂质和中性脂肪。脂质包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三酯，广泛存在于皮下、腹腔、器官周围和肌肉的缝隙中。脂肪按照存在形式又可分为固定脂和储存脂。固定脂中以类脂为主要成分，它是细胞的构成材料，与蛋白质结合成为细胞膜及各种细胞器膜的脂蛋白。不同器官和组织中的含量比较固定，有时各器官中固定脂的含量也不增加，饥饿时也不明显减少。储存脂的主要成分是脂肪，常以大块脂肪组织形式存在。一般可达体重的10%~20%。当机体需要能量多而食物供应不足时，储存脂就大量动员，运输到组织进行氧化，故储存脂的含量不恒定，随整个机体能量来源与消耗情况而变动。

脂肪发热量占人体总能量的16%—20%，成年人每天需求量为50—70克，过量饮食会增加消化系统的负担，易患肥胖症和心血管疾病。脂肪的来源多来自牛奶、蛋黄、植物种子，例如花生、大豆、芝麻、核桃等食品。