牛腩肉汁软嫩的决窍

牛腩汆烫过后，放入锅中5分钟左右再加入调料炖煮，一般用沙锅和陶锅炖煮比较容易烂，而且又能保持原味；如果肉质已经变硬，可放少量醋；放置半小时后就可以软化肉质，且不影响口味。