蒸蟹不掉脚的技巧

蒸蟹时，蟹受热在锅中乱爬，蟹脚容易脱落。如用绳子把蟹脚缚住，很麻烦。可在蒸前左手抓住蟹，右手拿1根结绒线用的细铝针（长一点的其他金属细针也可），在蟹吐泡沫的正中外（即蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落。