乳品在面点制品中的作用

乳品包括鲜牛奶、炼乳、奶粉等。在制作面点中可以提高制品的营养价值，增加洁白度，使滋味更加香醇。同时乳品有良好的乳化性能，可改进面团的胶体性质，增加面团的气体保持能力，制成的成品膨松，柔软可口。此外，加入乳品后放置一段时间，制品也不会发生老化现象，因此，常用于高级点心的制作。