蛋在面点制品中的作用

蛋在面点制作中，用途极广，是重要的原料，蛋可以使制品增加香味和鲜艳色泽(烘烤时更容易上色)，并能保持松软性，蛋品还有改进面团组织的作用。蛋液能起乳化作用，蛋清能使成品发泡，增大体积，膨松柔软。