炒豆芽如何避免出水

豆芽含水量较高，烹调时易出汤，经不起长时间加热，把豆芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油和盐即可上碟。依此方法炒出的豆芽既爽脆，又油润。由于豆芽还含有豆腥气，所以炒豆芽时可先加点黄油，然后再放盐，就能去掉豆腥味了。