如何做出美味的八宝饭

八宝饭要做得色泽美丽，饭甜糯润，韧而不粘牙是有很大讲究的。具体做法：

(1)制豆沙，把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬化，再将磨细的豆沙放入，以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花放入，稍搅便成。

(2)蒸糯米，将糯米淘洗干净，放在冷水中浸5小时～6个小时，捞出，再以清水冲洗后沥干，松散地放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸汽上冒，米呈玉色时，在米上喷些冷水（至表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸汽直冒笼顶，即可倒入白糖（一般是糯米的1/2）、熟猪油（糯米的1/8左右）、开水，混合搅拌均匀。

(3)装碗，准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一起。再将100克左右的糯米轻轻铺在蜜饯上，用手摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后再放上200克糯米，再用手沿碗口按平。

(4)蒸饭，把装碗的八宝饭放入蒸笼以旺火蒸，时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米呈红色为最佳。蒸好后，复装入盆内上桌。