自制腐乳的窍门

把洗净切成3厘米左右见方、6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为10℃～20℃经15天，或10℃过5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛（即称豆腐胚），然后将豆腐胚装入小罐内，每放1层豆腐胚撒上1层盐水（盐水比例为1：2）、几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过15天再次发酵即成腐乳。