居家营养煲汤秘诀

科学喝汤不仅能使身体健壮，还能预防疾病，但是知不知道做汤也要重视科学。以下便是居家煲汤6要诀：

选料要得当

选料得当是烹制靓汤的关键。制作汤的原料一般是鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、火腿、鱼类等动物性原料。无论使用哪种原料，都要保证原料新鲜，血污少，异味少。

炊具要选对

陈年瓦罐煨汤的效果最佳。瓦罐是配合了难以传热的石英、长石、粘土等原料的陶土，在高温下烧成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。陈年瓦罐做的汤，味道新鲜，质地嫩烂。

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水量的多少、水温的变化，对汤的味道有直接影响。一般来说，用水量是汤的主要食品重量的3倍。要注意的是，汤要把食品和冷水一起加热，不要用沸水加热汤，也不要中途加冷水，食品行业常说"三煮四煮”。也就是说，煲汤一般需要3小时，炖汤一般需要4小时。但有人认为，煲汤的时间越长越好。事实上，适当延长煲汤时间有助于营养物质的释放，但时间过长则对营养成分造成一定的破坏。饮食专家提醒，"三煲四炖”是就一般情况来说的，如煲含蛋白质较多的肉类，一般11.5小时即可；煲肉质细嫩的鱼类，一般4050分钟即可。

健康饮食网提示

为了防止汤变胖，请尽量用高脂肪、高热量的食物做汤。比如老母鸡、鸭子等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。