蒸馒头“花达碱”是什么原因

其主要原因是发酵面团在使碱过程中，揉搓得不均匀，或者是碱块和苏打粉没溶化开所引起的。为了防止"花达碱”，在使碱时要将碱块溶化成碱水再用，并反复揉均匀。尤其使用苏打粉时，更要饧一段时间，因为苏打粉不能马上溶化透，必须静置饧发15。20分钟才能全部溶化，待溶化后再多揉几遍，蒸出的馒头就不会"花达碱”了。