为什么调馅时要把油倒在葱花上面

因为葱切好后，葱油挥发性强，拌到馅内在盐的渗透作用下，使葱里的水渗出，同时葱油挥发产生浑气味，这种气味是人们不喜欢的，为了改变这些不足，只有把油倒在葱花上，使葱花表面被油包围，与空气隔开，抑制盐的渗透，这样才能更好地发挥葱在馅中的作用。