积累毒素的豆制品有哪些

黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%左右，从而可使人出现缺铁性贫血，导致不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状。

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。

此外，豆制品中含有较丰富的蛋氨酸。经常过量食入豆制品，其中的蛋氨酸在酶的作用下会转变为同型半脱氨酸，这种半脱氨酸能损伤动脉管壁内皮细胞，促进胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁，对人体造成严重危害。

黄豆芽味道好、容易消化、营养丰富，是大家都比较喜欢的一种蔬菜。但是没有烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。特别是正在长身体的青少年吃了没有熟透的黄豆牙会影响他们的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀灭。所以，黄豆芽一定要熟透才能吃，不熟的千万不要食用。

豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆与扁豆一样可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会造成中毒。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30～60分钟，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到医院治疗。

预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用。