快速腌制咸蛋的窍门

采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：

把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1%～2%的碱水中浸泡1～2小时。

腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水（即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止）。

把用碱水浸泡过的蛋，放入装有晾凉的食盐水的容器内，将容器加盖，在室温5℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。