煎荷包蛋时要在锅边浇点凉开水

在煎蛋过程中，锅内温度会不断升高，到煎制成熟，会使本身水分蒸发殆尽，失去鲜嫩感，变得质地干硬，影响荷包蛋的质量。因此，煎蛋时，在即将成熟之际，浇些凉开水，既可降低锅内温度，又能增加蛋的水分，使蛋缓慢成熟，这样煎出的荷包蛋，其蛋黄鲜嫩，色味俱佳。