四季豆如何炒制为好

四季豆须先在水中浸泡数分钟，去头尾后洗净，放入加盐的沸水中氽烫后，捞出沥于，切斜片，不仅好看且易炒熟，与肉一起炒时肉不会炒得太老。经汆烫过的四季豆还可除去涩味。炒制时一定要大火快炒，而且不可加盖焖烧，以避免颜色变黄、变黑。