炒蒜薹时宜先焯水

蒜薹纤维组织结构细密，质地艮硬，不易成熟酥烂，调味品很难扩散到组织里，因而滋味不鲜美。在烹调时，可先用沸水焯一下，破坏其果胶物质，使纤维组织变软，便于烹调入味。