用水代替油进行滑制的烹调方法.称为水滑法。把水滑法运用于菜肴烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，又符合油滑法的基本要求。操作方法掌握适当，其效果相当于油滑法。
水滑法操作要领是：当水沸腾后，改用小火，使水维持在微沸状态，将挂好浆的原料，均匀地撒入锅内。不能一下投入，以防互相粘连。然后，加大火，沸腾后，待原料至八成熟捞起，即投入冷水中过凉(不能久泡)后捞出。由于突然遇冷，原料外表浆糊凝固，呈滑嫩状态，只要汆水时，火候得当，则成菜洁白，质地嫩滑，口感清淡不腻。
采用水滑法，可制作荤菜、半荤菜、凉拌菜等，如炒肉丝、榨菜肉丝汤等。
