饮料中会致癌的合成色素 专家告诉如何选择饮料

　　市面上出售的饮料中除矿泉水、苏打水之外，几乎不可避免有色素的存在。而大多数色素属于人工合成色素，并且在说明书中也注明了色素的名称，可是你留心过吗?

　　首先我们要明白：大部分饮料中都含有色素。但是这些色素是国家许可使用的，这些被许可的色素毒性小，安全性高，也是常说的食用色素。

　　其次，要明白色素只是对食物颜色起到改变作用，并不携带任何营养物质。

　　人工合成色素存在的致癌、致病可能

　　人工合成色素大的缺点是存在毒性，而毒性来自于合成色素中的砷、铜、铅、苯酚、乙醚、氯化物等，这些物质对人体存在致癌和致病性，所以即使国家许可使用的色素，也会对使用量、毒素含量进行规定。

　　含有人工色素的几种食物

　　1.带有颜色的饮料

　　喝完饮料后发现舌头上带有颜色，这是因为其中他添加了人工色素，如柠檬黄、亮蓝等。

　　其中，青色的饮料是采用黄色素和蓝色素调配而成，而并非是叶绿素。因为自然界中只有叶绿素表现为青色，但是不溶于水、见光容易褪色，遇酸容易发黄，所以在饮料或糖果中添加绿色，比较困难，需要人工合成色素。

　　除了饮料，包括各色的糖果，使用的都是人工色素。

　　2.培根、卤肉

　　通常认为培根的颜色接近肉色、粉红色，认为是自然物呈现的。

　　其实类似培根、火腿肠等熟食通常采用发色的手法，进行上色。一般采用亚硝酸盐制作，可以让肉从内而外的出现粉红色。

　　一般红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等会采用这种手法，如果是白肉，如鸡肉，会向黄色方向进行染色。

　　3.冰淇淋、蛋糕

　　这些食物中的色素添加不止一种，甚至是多种。

　　含有天然色素的几种食物

　　1.豆腐乳

　　豆腐乳的颜色非常红颜，但不是使用合成色素，而是天然的红曲色素，是大米经过发酵而成，对人无害。用它着色，食物颜色是从外向内渗透，所以豆腐乳内部是淡黄色。

　　2.黑豆、黑米

　　包括黑芝麻、桑葚等食物，这些食物放在水中浸泡时间长，会掉色，这是自然现象，因为细胞中的花青素易溶于水。会让水呈现红褐色，而非紫色，如果呈现黑色或深紫色，小心是染色剂造成。

　　如何挑选果汁?

　　1.看样色

　　以蓝莓汁为例，不添加剂色素的蓝莓汁是紫红色，而不是紫色。添加碱性溶液后会呈现紫蓝色，添加酸性溶液，会呈现暗红色。

　　2.看果汁上的泡沫

　　鲜榨的果汁上会出现很多泡沫，而这类泡沫并不是脏东西，而是水果中的酵素，对人体有抗菌、净化血液、增强免疫力的作用。但属于一种活性物质，所以鲜榨果汁不能久放。

　　3.看透明度

　　以橙汁为例，其属于一种浑浊性果汁，不会很清澈。如果你购买的果汁很清澈，甚至透明，说明是色素勾兑。

　　自然界对身体有益的色素

　　1.叶绿素。具有抗污染、防基因突变、补血和补铁的作用。存在于绿色蔬菜和水果中，如菠菜、猕猴桃。

　　2.血红素。存在于红肉、动物内脏中，有补血、补铁作用。

　　3.花青素。存在于深色植物中，如黑米、桑葚、蓝莓，有抗氧化、预防慢性病作用。

　　4.胡萝卜素。不溶于水，溶于油性物质，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素，有防癌、抗氧化、保护视力、护肤作用。

　　5.姜黄素。咖喱中存在居多，有对防癌、防老年痴呆有一定作用。