蒸馒头宜冷水入锅蒸制

蒸馒头的正确方法是在锅内加入冷水，放入馒头后再加热逐渐升温。这样可使馒头均匀受热，松软可口。因为当水温逐渐升高时，馒头中的气体开始膨胀；而继续升温时，面筋网络失去弹性；再继续加热，面筋网络中的淀粉充分吸水膨胀而糊化，馒头即蒸熟。

如果用热水或开水锅放入馒头蒸制，则因生冷的馒头外面突然遇到热气，表面淀粉糊化，出现黏结，阻碍水蒸气渗透到内部，热量也无法向里传导，容易造成馒头内部淀粉糊化不彻底而夹生，或延长蒸煮时间，影响成品质量。