水产动物性原料盾量的鉴别

水产动物性原料盾量的鉴别

鉴别水产动物性原料一般通过原料固有的品质、原料的纯度和熟度、原料的新鲜度、原料的清洁卫生等4个方面来鉴别。

(1)原料固有的品质。包括质地、品味、营养价值、个体重量。

(2)原料的纯度和成熟度。纯度越高，成熟度越好，其品质也就越优。

(3)原料的新鲜度。包含有形态、色泽、重量、质地、水分、气味等6个方面的变化程度。

(4)原料的清洁卫生。指原料应达到的符合食用卫生要求的标准(或指数)。炒爆