水产萎劲物原料新鲜度的鉴别

水产萎劲物原料新鲜度的鉴别

水产动物原料的鉴别判断与其他新鲜动物原料一样都是从形态、色泽、重量、质地、水分、气味等6个方面的差异程度采判断。

(1)形态变化。新鲜的水产动物性原料能保持它固有的形态；如出现形态变形、干瘪、肉与骨壳脱离等，则不新鲜。

(2)色泽变化。新鲜的水产动物性原料都具有本身特有的色泽、光泽；如出现变色或色泽减退、失去光泽，则不新鲜。

(3)重量变化。同样的水产动物性原料新鲜的重，不新鲜的轻。

(4)质地变化。新鲜的水产动物原料质地坚实、饱满、富有弹性；不新鲜的水产动物性原料质地松弛、塌软、无弹力。

(5)水分变化。新鲜的水产动物性原料都有正常的含水量：含水量不论过多或过少都属于不新鲜之列。

(6)气味变化。各种水产动物性原料都有特有的腥味，凡是不具有本身的气味者都表明新鲜程度已降低。