芝麻盐

爱吃咸可不是好习惯。过多的盐分摄入量有可能让您血压升高。目前，我国的高血压患者正在逐年增加。高血压一旦生成，就不得不终生服药，而且容易引起心、脑、肾的病变。引起高血压的罪魁之一是重盐的饮食习惯。

按照国际标准，一个成年人每天的盐分摄入量大约是3克～6克。但是如果是一个北方人，口味比较重，加上他吃酱油、咸菜、酱豆腐之类的食品，他每天的盐分摄入量就会达到20克。每天多吃下去的这几勺盐，可能正在威胁您的健康。

我们可以自己动手，把盐加工一下，就可以大大减少盐摄入过量带来的风险了。比方说把盐做成芝麻盐。芝麻盐制作方法并不复杂，首先是炒芝麻，最关键的环节就是要用小火，只要是闻到了芝麻的香味就可以关火了。金黄与焦煳只在一步之遥，煳了的芝麻可不怎么美妙，芝麻当中所含的营养素也会遭到破坏。炒好后的芝麻要碾碎，很顺手的工具是擀面杖，当然也可以用蒜臼子，或者用磨咖啡豆、胡椒的研磨器，这样可以把芝麻磨得更细一点，越细越不会影响炒菜的观感。盐也需要炒一下，主要作用是焙干盐里的水分。同样是小火，把盐炒到微微发黄就可以了，下一步最关键的就是配比，一个建议比例就是：10勺芝麻，1勺盐，搅匀就成。

芝麻盐可以代替纯盐，炒菜时，芝麻盐其实起到的是一种心理暗示作用。满满一大勺放进锅里，要想再放一勺就要掂量掂量了。除了香味之外，芝麻本身的味道也不会给菜肴带来过多的影响。而且富含营养。

目前，在日本吃芝麻盐是一种比较风行的健康吃盐方式。在中餐当中，咱们也经常拿芝麻盐做沾料。如果拿芝麻盐来炒菜的话，味道会不会差很多呢?我们特别请来了由3个人组成的评判团。

赵先生，上班族，常在外吃饭馆。

于小姐，*职业，经常在家里吃速食食品。

刘女士，主妇，常给家里做大餐。

被评判的菜就是再普通不过的土豆丝。第一份纯盐炒制，用盐2克。第二份芝麻盐炒制，用芝麻盐10克，含盐约1克。健康的芝麻盐是否美味呢?在3位评判员面前，左边为纯盐土豆丝，右边是芝麻盐土豆丝。

赵先生对芝麻盐土豆丝似乎不大感兴趣："味道还可以，就是太淡了。”

于小姐连吃两口："比一般的土豆丝好吃，然后有芝麻的香味，也不算太成。”

刘女士对口味比较挑剔，似乎都不满意："家里有老人有孩子，炒菜时盐应放多少有时没把握。芝麻盐我比较喜欢，回去也试试炒菜用。”

看来，个人的口味的确会有一些差异，不过芝麻真的是对我们身体很有好处的一种食物。它的蛋白质含量比较高，据说多吃可以降低胆固醇。那么，我们把"善良”的芝麻和具有威胁性的食盐结合起来，日复一日地食用其有益健康的效果就可以看到了。