添加茶水可解拌菜、拌面油腻

日常生活中很多人都会吃到拌菜或拌面，如干拌麻酱面、炸酱面等，这些食物吃起来有时会有油腻、不滑顺的感觉，如果不加些水分，吃后喉咙会很不舒服。这种油腻感完全可以通过添加茶水来解决，只需倒一点茶入菜中一搅拌，所有的油腻情况会立刻改观。

在日常生活中，家庭中不免会有老人和小孩，那么在烹饪过程中是否应该照顾到他们呢?因为老人、小孩与成年人在饮食口味上是有所不同的，尤其是很小的孩子。有时大人总是根据自己的口味来调味、加盐、加酱油、加辣椒粉等等，然而有时小孩子未必能够适应成年人的口味和计量，即使是老年人有时也应该吃一些清淡的食品。因此在烹饪的时候，应该根据食用者的不同，或是尽量照顾到每个人，把味道调整得均匀适口一些。

味精是大家都知道的一种鲜味调料，一般在炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。不过味精对人体并没有什么直接的营养价值，只不过它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量开水化开，然后再浇到凉菜上。因为用晶体直接拌凉菜，不宜拌均匀，且影响味精的提鲜作用。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，而是适当即可。

料酒又称绍酒、黄酒，一般用于烹饪调整味道，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。烹调时加入黄酒，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。

有时还可以加一些其他的酒来做调料，不过需要把握时机，一般在锅中温度最高时加酒烹饪。

盐调复合味：食盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之问必然发生作用，形成一种复合味。通常会有如下变化：咸味中加入微量醋，可使咸味增强，醋量较多时，反而咸味减弱，醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量食盐酸味反弱；咸味中加入糖，可使咸味减弱，甜味中加入微量咸味，可增加甜味；咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

醋是我们每个人都比较熟悉的调味品之一，它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋在调味品中占有重要地位，厨师有句行话叫"无醋不成味”，由此可见一斑。

由于糖含有较高热量，因此肥胖的人、糖尿病患者宜少用或不用。不过对于一些人说的食糖可以引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等并没有什么直接的科学依据，当然还是要适量食用。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量是不会有碍健康的。

香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、菀荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及姜黄粉等。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，都有与众不同的味道，因而深受很多人的喜爱。