西蓝花如何才能保持鲜绿

西蓝花去茎切成小块后，要先用沸水汆烫，沥干后再与其他配料烹调，这样就可保证西蓝花颜色清脆不发黄。在抗癌食谱或减肥食谱中，西蓝花等十字花科蔬菜都很常见，这类蔬菜可以降低胃癌、大肠癌、乳腺癌及子宫内膜癌的发生率。所以此类蔬菜不可炒煮太熟或太久，以免破坏其有效抗癌成分。