如何去除豆类中的坏分子

豆制品也是餐桌上的"香饽饽”。一般人知道它含有蛋白质等多种营养素，却不知道豆类中也有很多"危险分子”，但烹调合理就能杀死这些"坏东西”。

一号坏分子：蛋白酶抑制剂，它抑制人体蛋白质的消化吸收，造成不良的胃肠道反应。以胰蛋白酶最为普遍，杀死它的有效方法是大豆用水浸泡后，水蒸5分钟即可。

二号坏分子：植物红细胞凝集素，含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。对付它的办法是在常压下蒸1小时或高压蒸15分钟，此时再食用就会安全许多。

三号坏分子：植酸，植酸能与铜、锌、铁、镁等元素结合，阻止营养成分到达我们的身体，但是如果我们把大豆制成豆浆或豆腐，由于磨浆前要经过长时间的浸泡，就会分解植酸，提高钙、锌、铁、镁等矿物质元素的利用率。

四号坏分子：豆腥味，用沸水加热10～15分钟，或用盐凉水浸泡，部分豆腥味会被去除。