如何让肉质嫩化

对于我们经常食用的肉类，也有一些常用的肉质嫩化方法，比如用生姜、醋或添加山楂等。把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜姜中含有一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，而且不会影响肉味。炖肉时，可适当放入几片山楂片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。