勾芡后不宜再加调味品

用单纯的粉汁勾芡，必须在菜肴的口味、颜色已经调准后再进行。因为勾完芡后，再加入调味品，就会把芡汁冲散，同时会使菜汁黏度下降，有时会使芡汁擗汤。另外由于芡汁已裹住原料表面，阻碍调味品扩散到原料内，达不到入味的要求，起不到调味作用。

但一般菜肴勾芡后，快起锅时可以加些明油、葱末、姜末、火腿末等，加在芡汁表面上，可增进菜肴风味，不会影响芡汁的黏度。