烹制菜肴两次放盐味道好

烹调时，调味加盐应分两次放入。其方法是：主料与油入勺后，先放进所用盐量的1/3；菜肴快熟时，再将剩余的2/3盐放入。这样调味效果较佳。

因为食盐渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分，而分两次放盐就可以避免这种现象发生。