制作口味偏甜的菜肴宜先加糖后加盐

一道菜的口味好坏，与调味品的添加顺序有着密切的关系。调味品性能各异，加热后发生的物理和化学变化也不同。如果顺序颠倒，就很难达到预想的效果。例如，制作口味偏甜的菜肴时，应先加糖而后加盐。因为调味料扩散到原料细胞内部的速度与调味料分子量大小有密切的关系，分子量愈小，扩散速度愈快，愈能进入到原料细胞内部。食盐分子量小(58.443)，它比糖等调味料的分子量都小，因而它比糖更容易扩散到原料细胞内部。如果先加盐，将影响糖扩散到原料细胞内的速度，从而影响偏甜的口味。