生抽、老抽、味极鲜各自的特点和用途

生抽、老抽、味极鲜均为酱油。这三种酱油并无优劣之分，但只有在烹调中根据烹调方法和菜肴特点正确选用，才能充分发挥各自的性质特点。

经酿造的生抽酱油颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用于佐餐凉拌或烹调炒菜时的调味；老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色等再加工而成，比生抽更浓郁，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，有微甜感，多用于菜肴的上色；而味极鲜是一种精制的鲜味酱油，富含氨基酸肽，多用于拌凉菜。